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第十九节 黑色食品辨证地吃(第1页)

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第十九节黑色食品辨证地吃

营养学家研究认为:黑色食品不仅营养价值高,而且对人体有较强的保健作用。黑色动、植物食品中蛋白质的含量比较丰富。

黑色植物食品脂肪含量较高,且含多价不饱和脂肪酸,有利于营养脑细胞,防止血胆固醇沉积,还含较丰富的B族维生素,特别富含我国膳食结构中容易缺乏的核黄素。

此外,大部分黑色食品的独特优点是所含的钙、磷比例合理,如黑木耳、黑芝麻、发菜、紫菜、海带、青鱼等,常吃这些食物对纠正膳食中钙、磷比例失调大有益处。比如,黑米中含有人体所需的18种氨基酸,还含有很多的铁、锰、钙、锌等多种微量元素及各种维生素,其营养成分远远高于普通稻米;黑豆中所含的皂甙,有抑制脂肪吸收并促成其分解的作用,因此有预防肥胖和动脉硬化的功效,也是上等的美容佳品;黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸,卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质,其含油量高达50%以上,尤其是维生素E含量为植物食品之冠,能防止过氧化脂质对人体的危害,抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚,有延缓衰老、延年益寿之功效,此外还有减少血液凝块,防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。

黑木耳在补血的同时,又有凉血止血作用,对妇女月经过多和咯血、吐血、血衄、痔疮出血等病症具有标本同治的效果。黑木耳的胶体吸附力较强,能消化纤维一类物质,吸附肠内残渣,起到清涤胃肠的作用。黑木耳含有核酸及其所含脂类成分中的卵磷脂,经近代科学研究表明具有健美美容、延缓衰老、延长青春的功效。黑蘑菇具有抗老年骨质疏松症、降血脂作用。

但营养专家同时指出,“食黑族”千万不能进入误区,以为吃黑色食品就能达到减肥、美容、延年的功效。一般来讲,黑木耳、黑芝麻、黑米等食品确实比一般的食品含有更多的矿物质等营养成分,但是要获取比较充足的营养,关键在于合理的食品组合。如果均以黑色食品为主要摄取食物,绝对属于偏食,对身体并没有好处。其实从营养学角度看,没有不好的食物,只有不好的搭配,进食还是要讲究多样性。

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