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第一百三十五章 风味独特光盘 说理价格构成（第1页）
旅客列车的餐车，餐厅的座位一般靠近厨房一侧，第一排是餐车主任算账收钱的位置，旁边的位置一般是列车长填写数据、处理各种事务的座位。当然如果来餐车就餐的人员较多时，列车长和餐车长就统统变成了“无座”，而把有限的座位让给就餐的旅客。
一直以来，列车上发生很多事情都是到餐车进行解决，例如乘警抓住小偷、有人打架、发现精神异常旅客等等都是在餐车进行安置、处置，餐车的餐桌以上部位空间较大，没有什么遮拦，坐在餐车里感觉眼界宽敞的同时，心情也会变得舒畅起来。
餐车饭菜质量的提高是有目共睹的，得到了绝大多数旅客的认同，但是也有极少部分的旅客，对餐车的菜品有不同的看法。
这天下午14点左右，刘群正在餐车第1排座位处整理班组台帐。
一名旅客，在第四排左侧餐桌吃完饭以后，嫌饭菜价格太高，与餐车主任进行了争执。“凭什么，一份红烧鲤鱼就35块钱。一盘儿炒豆腐就16块钱？外面买一条鱼最多10来块钱，买二斤豆腐才5块钱，你们这也太黑心了吧，这一到火车上什么东西价格都贵啊，人民铁路为人民的宗旨去哪里了？我看呀，你们这餐车是完全钻到钱眼儿里了，两个菜要这么贵的价格。”
餐车主任也进行了辩解：“我们这都是单位的统一定价，也没有问您多要一分钱，而且还可以给您开正规发票。您看价目表，我们这都是统一的价目表，段上统一印制，我们个人和餐车班组是没有权利私自向您多收一分钱的。”说着把价目表递给那名中年男性旅客。
那旅客还是不依不饶地说道：“你不要推卸责任，作为这趟列车的工作人员，你代表的就是铁路，不管是你定价高，还是你们单位定价高，总之是你们铁路餐车的菜品定价太高了。再者说你们厨师的手艺真的很一般。红烧鲤鱼和炒豆腐味道完全一样，你们是不是一个锅里给我炒出来的呀？难吃死了！”
刘群在一旁也忍不住出声了，他对那名中年男性旅客说道：“这位旅客，长路漫漫，你要是没什么事情的话，请坐下来说话，咱们聊一聊关于你说的饭菜价格贵的事情，怎么样？”
刘群看着那名旅客刚刚吃完的餐桌上，一盘红烧鲤鱼，一盘儿家常豆腐，一碗米饭，一个蛋花汤，吃的一点儿不剩，看来中央提倡的“光盘儿行动”挺成功。
这要是说味道不好的话，那还要味道多好才能让他吃成这样呢？如果说，如他所说的那样，难吃到了极致，那么他应该每个菜最多吃上两三口，剩下绝大部分才是呀。
有一些人，得了便宜还卖乖，明明感觉人家的菜品做的味道不错，他也全部吃完了，但是他就想挑挑毛病，以求对方给他打折，便宜几块钱而已。明明餐车做得好，你的嘴也认可了，也吃那么干净，现在说人家做的不好吃，也真亏你能说得出口。
腹诽归腹诽。刘群脸上还是一副风轻云淡的微笑。
“是这样的，你看你说的，二斤豆腐5块钱，为啥上了餐车就成了16块？咱们现在生活水平提高了，你我看样子也都是经常下饭店的人，一盘儿炒豆腐在一般中等级的饭店里面儿，基本上也就是十五六块到二十三四块之间。价格也是随着菜盘儿的大小以及饭店的等级来确定的。刚才你也说了，我们铁路的宗旨是“人民铁路为人民”，餐车存在的主要目的是为了满足广大旅客的饮食需求，盈利是放在次要位置的，所以说餐车是绝对不会漫天要价的。
看你的样子，也是经常出门儿，走南闯北的人，很多东西不能以他本来的价值来衡量，你比如说二斤豆腐5块钱，5块钱是你站在小摊那儿，拿到手里的两块白豆腐。如果说我有闲情逸致，或者爱好这一口的话，就把这二斤白豆腐吃下去，那么5块钱就足够了。
但是你看一下，你现在坐在宽敞明亮的餐车里，你点一盘家常豆腐，餐车服务员会给你倒一杯白开水，擦拭餐桌，餐车主任来向你收钱、传递点菜信息。餐车后厨的厨师得把豆腐切成一片儿一片儿的，裹上粉面鸡蛋，放上葱、姜、蒜末，倒上色拉油，打开电磁灶…等等，起码得五分钟的时间为你炒制这道菜，而红烧鲤鱼的工序就更加复杂了，从这个角度来说，菜肴的价格不是咱们说的原材料才多少多少钱，这样来计算的。这最终的价格里，其中就包含了税金、工资、各种调味品、佐料的价格等等费用，再加上利润。
每个成年人其实对价格的这种计算都是心知肚明的，谁也没有傻到用原材料来和最终价格比较，刘群也知道他只不过是想着通过这种行为来找茬。
看着他似乎若有所思地点了点头，刘群又接着说道：“就比如说我们到饭店时，在饭店买酒，价格肯定是会比外面的便利店高一些的，比如说50元一瓶的酒，你从便利店买上酒，如果蹲在便利店门口喝。那么就不会有其他费用，就是这50元。但是你到饭店里面坐着饭店提供的桌椅，享受着空调、暖气，服务人员把环境打扫得干干净净，还有税金、房租等等这些都是成本，都需要加到你买的酒的价格里去。你看我这么解释，能不能想得通呢？”
中年男子旅客，也没想到刘群说了这么长的一段话，说的似乎还有些道理，他也没办法反驳了，只是喃喃地说道：“价格吧还马马虎虎，就是味道，真是不咋地呀。”
刘群接着说道：“味道的话，一个厨师一个风格。”心想：味道不咋地，你吃个精光。味道要好，会不会把盘子也咬一口？
“到外面吃饭，再好的菜肴也不可能完全合乎自己的口味，我们需要以一种欣赏的态度来面对不同的口味。如果以挑剔的态度来对待，那么就怎么也不会让自己满意，我倒是认为品尝不同的口味才能体验不同的人生。你的到站是哪里？”
“我是到y站下车。”中年男子旅客说道。
“那这样好不好？今天晚上你还来餐车吃饭，晚上会换另一名厨师炒菜。你又可以尝到不同的味道，体验不同的菜品风格。你看怎么样？到时候餐车的领班儿厨师会亲自下厨为你掌勺。”
“这样吧，晚上，菜品您随便点，米饭我们列车免费供应，怎么样？”餐车主任在一旁说道。
“那感情好，那就说定了，晚上我再来。”中年男子旅客高兴地说道。看着他的背影，餐车主任对刘群说道：“只要来吃饭就好，米饭能吃多少？遇上这样的旅客，咱们适当让一步给他留个面子也好。让他满意而去是最重要的，我们餐车不只是注重经济效益，社会效益才是最关键的，俗话说得好，金杯银杯不如旅客的口碑。”
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