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今天的面打得多,那么自然要做的品种也多了些,昨天的面包都卖完了,所以做过的那些品种还是要再做,而且数量还要增加一些,然后还要增加一些“新品”,比如说昨天没有做地、但实际上在店里的小面包中也是一块招牌的菠萝包。
李健不太清楚粤省那一带知名的茶点港式菠萝包是怎么做的,因为他实际上也没去吃过正宗的,或许和他这个有些不一样吧,而他这里做的这个菠萝包,跟别的小面包倒也没有本质区别,只不过是把原本包在面团里面的馅料换成了在外面包着面团的“菠萝皮”。
要做菠萝包,关键就是要准备好这个菠萝皮馅料,先将各分量的材料称好,再将糖粉与黄油混在一起,搓到发白,然后加入鸡蛋搅拌均匀,最后倒上面粉(高筋),又掺杂一点菠萝香精之后,不停的挤按直至均匀融合,最后出来的便是金黄色、菠萝香味的“菠萝皮”。
在做菠萝包的时候,则是先将其分切成等量的小块,揉搓、按压,再将50克面团置于其上,一手托着压平的菠萝皮,另一手则不断往中心挤按面团,当菠萝皮被挤开后扩大到足够覆盖面团大部分,实际上也已经黏在了面团上面,再将空白处置于底下稍微压平,一个普通的菠萝包便成型了。
之后,当然是放进发酵箱,等它发大之后,再刷上蛋扔进烤箱里,烤出来之后就成为真正的金黄色,闻着菠萝的味道,一口伴着菠萝皮与面包一起咬下,咀嚼起来润润地,口感宜人。
“原来这菠萝包是这么做出来的啊?”梅矛拿起一个还没有完全发酵的小菠萝包看着,嘴里啧啧称奇。
李健摇了摇头,说道:“别的地方可能也有不一样的做法,不过差不多也就是材料不一样,或者在面团里面可能还有包馅。”
梅矛并不了解,也不想知道那么多,他看着一个个面包做出来,已经迫不及待想要一个个都尝一遍——不,一遍怎么够,起码要三四遍才行。
“啊对了,如果我在这里帮忙,是不是可以包吃包住,放心我胃口其实很小的。”
李健愣了一下,他倒没想到梅矛会自己主动提出来,但想想他跟李千江他们毕竟不一样,他现在是人的身体,对于饮食和休息有着很正常的需求,要不吃不喝不眠不休就算他的精神受得了,身体也会垮掉。
既然他这么主动,李健当然不会拒绝啦,笑着点了点头道:“当然可以啊,不过你要真能帮上忙才行。”
梅矛眼前一亮,却突然“得寸进尺”道:“那不然的话,干脆还是给我工资吧,我给你打工,你付我薪水,也不要求多,就扣掉吃喝穿住的那些就好了。”
这本是试探性的发问,他自己并没有想过多少可能,毕竟住李健地吃李健地,帮他做点事本就是应当,他又不可能跑去别的地方,却没想到李健沉默思考了一下之后,居然点了点头,这可真有些惊喜和意外了。
李健的考虑却很简单,若想要马儿跑,怎么能不让马儿吃草呢?
虽说他这里被定为那地府的招待办,还封了个什么劳什子“主任”,但他可不觉得自己有什么资格对梅矛他们摆谱,毕竟这和自己正式聘请的工人不一样,自己和地府现在怎么勉强也能算上合作关系吧,父母那边得到好处,自己似乎也能得些好处,那么供养他们,哪怕像是梅矛这样特殊情况地,也是理所应当地,难道加他这一双筷子,还真能够吃穷自己?
而未来说不定还有需要倚重他的地方,就算他性格好,或者他们慢慢也会成为朋友,可交情归交情,利益归利益,已经在社会上混了一段日子的李健虽然还不改宅男个性,对这些却还是能够看得透地。
而且不只是对梅矛,李健对李千江和蔡姐他们也是一视同仁地,只不过他们情况不相同,吃穿用度这些需求都没有,但如果他们真的提出什么要求,能做到的李健也绝对不会拒绝。
菠萝包作为招牌产品,李健直接做了两大盘,然后和昨天一样,豆沙包、小毛虫和提子包这些是肯定要做的,此外的小面包还有椰丝包,这个与菠萝包有些类似,不过是在发大的面团上面挤上椰丝酱;还有肉松包,也就是面团里面包上与沙拉酱混搅的肉松;以及上面挤上“墨西哥酱”看着有点像是蚊香图案的小面包……这些通通都只做了一盘,毕竟目前只需要供应这边的店,种类多比数量更重要。
除了小面包,当然还少不了“八爪”、肉松沙拉包这些已经做过地,然后就是再做两条原味吐司,也就是什么味道都不掺,只在面团中包夹提子。
本来李健想做全麦吐司,毕竟这个虽然味道不咋滴,但在女生中还是颇受欢迎,不过发现全麦粉不够了,一方面想着后面去进货,一方面自然也是放弃了这个想法,至于抹茶、香芋这些口味,要是一次只做一点的话就没有必要了。
吐司面包当然需要用到模具,实际上就是将四个等量的面团都包裹提子后卷成长条状,并排放进矩形模具中,也是先放进发酵箱发酵,待到一定程度便可以封闭盖子,扔进烤箱里了。
然后剩下地,自然是各种现烤面包了,除了昨天就做过的那几样以长条为底的加工面包,还有同样属于冷冻面团半成品的手撕包,只要拿出来解冻然后直接刷蛋放进烤箱烘烤就可以了;还有汉堡——这个汉堡和那些炸鸡店的汉堡还是有些不一样的,是以大牛角为底,斜切出两面,在中间塞进培根、芝士片和蔬菜,然后挤上沙拉,让培根化冻后油腻的肉味与生蔬的鲜嫩融汇在一起,一口咬下去集中味道混杂却又各自鲜明,口感十分鲜美;三明治就先不做了,这个需要变硬的吐司做底才行,高钙起司同理,所以李健最后想了想,还是干脆又拿了一些唱片、蛋挞皮、波利卡、北海道之类地冷冻面团出来解冻,准备烘烤上架毕竟现烤柜比较丰富,最好能够多充实些,有的时候选择多了反而容易卖得快;除此之外当然还有不得不提的蒙古包,这也是店里的招牌产品之一,虽然这不算面包。
刚好等到面包做完,然后就是蛋糕了。
“今天先做蒙古包、虎皮蛋糕……再打两个蛋糕坯……就够了。”李健盘算着,又问蔡姐道:“蔡姐,这个蛋糕你会打吗?”
“啊?”蔡姐愣了一下,然后说道:“如果是蛋糕坯的话,我应该可以,其他的就……”
李健笑道:“那就这样吧,你先打蛋糕坯,我这边边烤面包,那两个后面再做也行。”
蔡姐愣愣地点点头,李健看她好半天无所适从才反应过来,拍拍脑袋自嘲道:“我差点忘了,你对这里还不熟,那我先把材料给你配好。”(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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